Классическая печень по-Дюкановски

• 300 г печени (курица или телятина)
• 1 луковица
• соль и перец

Приготовление:

Небольшая луковица мелко режется. Посолить чуть-чуть, бросить в кастрюлю без жира, обжарить в воде, чтоб не подгорел.

Когда лук станет мягким, вытащить его из кастрюли. Налить немного воды (буквально пару столовых ложек) и обжарить печень (если печень теленка, предварительно порезать на мелкие кусочки).

Вначале на сильном огне быстро обжарить со всех сторон, потом уменьшить огонь и варить дальше, постоянно переворачивая, пока не выделится вся кровь.

В самом конце посолить, соединить с луком и тушить на медленном огне до готовности.

Печень, чтобы стала мягче, перед жаркой можно замочить в молоке (на 2-3 часа).