Логотип
Диета Дюкана, рецепты Дюкана, принципы диеты, советы, отзывы

Как правильно выбрать растительное масло

Время приготовления:   Порций:  

lisa_1Первооткрывателем растительного масла из семян подсолнечника стал русский крепостной Данила. Он не только открыл для земляков чудесные свойства солнечного цветка, но и прославил Россию на весь мир. На данный момент, семьдесят процентов масла подсолнечника производится на территории России и стран СНГ.

Замаслили мир

Сейчас никого не удивишь высоким, поворачивающимся за солнечным светом растением с огромным желтым цветком. А раньше, в 16 веке, наш родной подсолнечник был поистине экзотикой. Его привезли в Европу из Мексики, и для красоты поселили в садах и палисадниках. В Россию подсолнух прибыл в восемнадцатом века и тоже стал любимцем помещичьих садов. Крепостные крестьяне также пропитались любовью к красивому и неприхотливому «цветку солнца» и вслед за помещиками стали выращивать его в своих садах. Вскоре они поняли, что у него есть вкусные семена, которые можно прогреть на солнце, поджарить или подкалить. Любопытно, что столько веков люди не знали главного достоинства подсолнуха. Русские ученые только говорили о возможности использования семян этого цветка. В конце 18 века была опубликована статья Российской академии наук «О приготовлении масла из семян подсолнечника». Агроном Болотов даже попробовал самостоятельно получить подсолнечное масло, но дальше ученых диспутов и экспериментов дело не пошло. Только благодаря смекалистому крепостному графа Шереметьева Даниле Бокареву подсолнечник перестал быть только украшением садов с семенами. Данила догадался, что в таких вкусных семечках содержится масло, пригодное в пищу. И первым в мире сумел его получить в 1835 году. После этого открытия в России началось массовое производство растительного подсолнечного масла, а родная слобода Данилы Бокарева – Алексеевка Бирючинского уезда Воронежской губернии – стала центром «маслодобывания». Уже через тридцать лет вокруг Алексеевки выросло сто двадцать маслобойных заводов. А в Западную Европу и Америку «цветок солнца» возвратился под именем «русский богатырь, «русский мамонт», «большой русский».
Растительные витамины

Сегодня растительное масло стало незаменимым продуктом на наших столах. С его помощью организм лучше усваивает витамины E, K, D и A. К тому же оно содержит множество простых ненасыщенных кислот, которые облегчают обмен веществ в организме благодаря «легкой» нагрузке на органы пищеварения. Полинасыщенные кислоты (линоленовая и линолевая) также входят в состав растительного масла. Они укрепляют сосуды, активно помогают обмену веществ, улучшают состояние кожи, способствуют росту организма и даже зачатию. Чтобы удовлетворить потребность организма человека в полиненасыщенных и простых ненасыщенных жирных кислотах, достаточно ежедневно употреблять по одной столовой ложки оливкового и растительного масла. Лучше всего добавлять его в салаты, закуски или использовать для тушения овощей. Диетологи советуют в рационе питания сочетать растительное масло с животными жирами в таких пропорциях: треть съедаемых жиров была растительного происхождения, а две трети – животного. Пожилым людям наоборот рекомендуется есть больше растительных жиров.
Виды растительного масла

Если взять любое растение, то можно обнаружить в его тканях и семенах маслянистое вещество – жиры. Отжатый или экстрагированный из растений жир называется растительным маслом. Масло бывает двух видов: рафинированным и нерафинированным. Рафинированное означает «очищенное», такой продукт, можно сказать, является стерильным. В нем убиты все фософолипиды, белки, углеводороды и вода. Ну, зато в таком масле нет бактерий. Благодаря этому, оно идеально подходит для жарки и не пригорает. Однако, хранить такое масло годами нельзя. На воздухе и свете оно окисляется быстрей, чем нерафинированное. Нерафинированное масло в отличие от своего очищенного приятеля содержит множество ценных полезных веществ. Но на нем плохо жарить, оно пенится, пригорает и может стать горьким, тем более при больших температурах многие его полезные свойства разрушаются. Такое масло идеально подходит для блюд без тепловой обработки: салатов, всевозможных закусок. Наиболее полезные и пригодные для пищи масла – оливковое, подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое и рапсовое.
• Подсолнечное масло часто продается в нерафинированном виде. В таком состоянии в нем сохраняются все витамины, но даже в очищенном масле витамина Е в два раз больше, чем в остальных.
• Кукурузное масло имеет обладает нейтральным вкусом, поэтому оно является идеальным для приготовления рыбы, мяса и кондитерских изделий. Но в нем не очень много витаминов.
• Рапсовое масло обладает сомнительной полезностью. Кислоты в его составе находятся в такой пропорции, не очень хорошо усваиваемой организмом человека. Витаминов в нем практически нет. Также рапсовое масло содержит эруковую кислоту, а она весьма не полезна для сердца.
• Соевое масло содержит больше всего линолевой и линоленовой кислот. Но главное: они находятся в идеальном соотношении, поэтому организм их легко усваивает. В готовке подходит скорее для овощей, чем для мяса.
• Оливковое масло считается самым ценным из всех масел. Неочищенное оливковое масло сохраняет вкус и запах живых оливок, но хранится только месяц. Рафинированное оливками не пахнет, но может прожить целый год.
• Хлопковое масло употребляется в пищу только в рафинированном виде. В нем очень много пальмитиновой кислоты, поэтому уже при температуре 10 градусов это масло становится мутным, а при застывании превращается почти в твердую массу.

Хозяйке на заметку
Для того, чтобы пища не пригорела и не приобрела неприятный запах или прогорклый привкус, ее следует жарить на перекаленном масле. Перекалить масло очень просто, вот несколько советов, как это сделать лучше.
1. Налить масло на сковороду, чтоб оно закрывало дно примерно на полсантиметра. Прогреть, но не кипятить его. После того, как масло посветлеет, а над ним покажется белый дымок, бросить в него щепотку крупной соли. Если она отскочит от поверхности масла или упадет, но издаст стреляющий звук – значит, масло перекалилось. То есть из него выжарились, выпарились излишняя вода, газы, случайно попавшие взвешенные частицы и иные примеси. Оно стало чище, плотнее, однороднее и уже не будет изменяться в процессе дальнейшего нагревания, на нем легче будет жарить.
2. Можно также использовать не один вид масла, а смеси разных масел и жиров. Например, в подсолнечное масло можно добавить свиное сало, а в оливковое – куриный жир. Вариаций может быть очень много, они зависят от воображения хозяйки.
3. Можно добавить в момент перекаливания масла немного пряностей (чеснока, лука, семян укропа). Их нужно будет достать через пару минут, так как они имеют свойства пригорать и обугливаться. Пряности придадут маслу аромат, сделают его чище, отобьют специфические запахи масла и жиров.
Сноска над или под картинкой
В соответствии с нормами российского законодательства на этикетке не допускается надпись «Растительное масло», если оно представляет собой смесь различных масел. Например, если в него добавлено рапсовое масло, то должно быть написано «Смесь подсолнечного и рапсового масел», а если оливковое – «Смесь подсолнечного с оливковым».
















Вам также будут интересны другие статьи:
Здесь вы можете написать комментарий к записи "Как правильно выбрать растительное масло"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты